“执着笃志、不断改进、小心谨慎、探求优越”详尽了工匠精神的深切内在。而这十六字恰是兰州牛肉拉面匠心传承的活络注脚。百年来，一代又一代兰州牛肉拉面技能人守着一计划板、盯着一锅浓汤，以数十年如一日的笃志，揉透每块面、调好每勺汤，于“三遍水、三遍灰”的细节里打磨品德，于日复一日的固守中探求极致，让这门老技能正在时间浸淀中愈发醇厚。

　　从后厨里遵守守旧的老例子，得手把手倾囊相授的真岁月，再到校园中鲜活风趣的新体验，目前，兰州牛肉拉面技能人与传承者们通过守正革新，让这门非遗本事正在固守中浸淀、正在通报中延续、正在革新中焕彩，书写着老技能与新时期的感人故事。

　　兰州牛肉拉面的工匠精神，起首藏正在代代相传的规定里。每天清晨，晨雾还未漫过街巷褶皱，金鼎牛肉面鸿宾楼的后厨里，一双布满岁月印迹的手已发轫与面团的“对话”。按、揉、抻、摔间，正本敦实的面块似乎有了人命，正在案板上旋、转、翻、飞，转眼化作细如发丝的“毛细”，坠入滚蛋的汤锅，热气中麦香与骨汤香交错这双手的主人，恰是兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌。

　　1975年，18岁的马文斌走进了兰州市饮食任事公司广场清汤牛肉面馆，从此他与一碗面便结下了不解之缘。这碗面韧到骨子里的劲道，全凭师傅手上的岁月。马文斌告诉记者：“和面与拉面是本事的闭头。老辈传下的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉的规定，容不得半点忽视。蓬灰水的配比、揉面的力道，全凭日积月累的触感来控制。我曾听到面团揉到极致时氛围挤压的砰砰声，这才了然面团的筋骨才算揉透。拉面时，手腕的力道要平均，技能拉出粗细平均、劲道爽口的面条。目前，我能正在一分钟内拉出7碗面，面条根根显露，毛细如丝，大宽均匀。”

　　正在兰州牛肉拉面百年兴盛过程中，恰是众数像马文斌如此的技能人，把岁月熬进汤里，把岁月揉进面中，将一生血汗倾注个中，用笃志与热爱，让兰州牛肉拉面的本事与精神，正在代代相传中愈发鲜活有力。

　　工匠精神，首正在本事精美。编制、科学的技术培训，是铸就精美本事的基石。本年7月，牛肉拉面制制师举动新工种正式纳入邦度职业分类大典，增设正在中式面点师职业序列中，让本事有了更范例的职业兴盛旅途。

　　“光守着老例子不敷，得把真本事传给年青人。”马文斌说。每天早上他都市来到鸿宾楼的后厨，站正在案板旁，眼光紧盯着年青师傅揉面时手腕的力道，正在对方技巧生涩、拉面断裂时，便接过面团亲手树范，从揉面的节拍到抻面的角度，把众年积攒的体味倾囊相授。为了让本事传承更平稳、更可控，他还和团队做了大方细化事业，将一袋面用众少水、众少灰，一碗面放众少肉、众少油、众少香菜和蒜苗都举办了切确量化，用模范化照料为这门老技能的延续筑牢根本。

　　行业从业者的热情与固守，也获得了工会构制的有力支柱。兰州市总工会党构成员、副主席丁丽平先容，“本年，咱们行业工会革新推出了碎片化光阴+分阶段轮训的特征培训形式。用心挑选了城闭区、七里河区等9家具有代外性的门店举动培训基地。这些门店分散于都会的分歧区域，既轻易从业者就近插手，又能包管培训的笼盖面。”

　　固守匠心绝非因循守旧，奈何让老技能正在新时期焕发新生机，已成为兰州牛肉拉面传承途上的首要课题。为吸引年青人走近并爱上这门老技能，我市众所中小学革新推出“拉面体验课”，将兰州本土守旧饮食文明与学校劳动培育深度调解，通过现场教学的形态，领导学生亲自感知特征美食文明的内幕，浸溺式体验非遗本事的奇特魅力。

　　不日，兰州市第三十六中学就展开了一场独出心裁的“牛肉面进校园”劳动推行课程。讲堂上，拉面教授先以故事为引，将兰州牛肉拉面从街边小摊的烟火初绽，到生长为都会饮食手刺的百年过程娓娓道来，让学生们先从文明层面读懂这门技能的重量。正在实操闭键，拉面教授手持面团，边演示边拆解作为门径，学生们立即围拢上前，一边讲究纪录举措一边提问。教授耐心解答，还穿梭正在学生之间，手把手矫正揉面力度、调治拉面手势，确保每个孩子都能亲自体验本事的细节。

　　从听故事分析文明内幕，到看演示体认匠人精神，再到开头推行践行劳动价钱，学生们正在这场浸溺式课程里，不但触摸到了老技能的温度，更读懂了守旧本事传承的意思。

　　而如此的传承并非个例。记者理会到，我市还正在陆续拓宽传承旅途：将以兰州市中小学生归纳推行培育学校、兰州牛肉拉面创业孵化园推行培育基地为依托，打制特意的兰州牛肉拉面体验馆，让学生能编制练习制制工艺；还方针构制校园美食节，指挥学生制制并售卖兰州牛肉拉面等地方特征美食，正在提拔推行本领与创业认识的同时丰饶校园文明。

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